Eudev

Если оставаться на openrc, то обязательно ли переходить на eudev? Если оставаться на
обычном udev, то каких функций не будет и чем это грозит?

eudev старается не ломать наработки генутшников. Например, поддержка старых ядер. Плюс неависимость от тусовки разрабов системд.