Proxmox непонятнки со стораджами.

Собсвенно сказали тут перейти на Proxmox.
До этого был дебиан с KVM. все вируталки были в lvm разделах, также был отдельный том lvm под общую файловую помойку.
Поставил Proxmox, включил туда лвм тома но приэтом не могу понять как их этих томов вытащить данные. В датацентр/хранилище я добавил 2 тома, но как добраться до данных не ясно.

При этом если из консоли монтировать разделы то все данные на месте.

Вы так описали проблему, что вам ни кто не ответит.
Если вам "сказали", то надо бы изучить чуть-чуть тему задания.
Локальное хранилище по вирт.машины монтируется в /var/lib/vz. Сетевые через веб-интерфейс. На сайте proxmox в wiki всё подробно расписано.