Вопрос по GRUB

эксперементируя с разными Линуксами, заметил, что некоторые GRUB имеют графический интерфейс, другие текстовый.

от чего это зависит?

IMHO, от версии Grub'а и наличия в его конфигурационном файле строки подобной этой:

splashimage=(hd0,0)/boot/grub/splash.xpm.gz

Могу дополнить Lupo Alberto.
Зависит ещё от типа установки. При установке типа "сервер" ставится загрузчик без картинки, если типа "десктоп" с фоновым рисунком. Его, к стати, поменять можно, если есть желание и знание как.
Сие справедливо для Fedora - всех мастей, думаю и для других дистров тоже.