pulseaudio и alsa

Можно ли по умолчанию поставить alsa в место pulseaudio или удалить pulseaudio и поставить alsa?

Можно отключить pulseaudio, удалить в современном дистрибутиве скорее всего не выйдет.

А как отключить?

Только хуже сделаешь.

Ну например в OpenSUSE когда-то раньше было так:
[console]setup-pulseaudio --disable[/console]